インド風カレーの基本的調理法

インド風カレーの特徴は、すりおろして油で炒めた玉葱をベースとするスパイシーなスープです。このスープやベースを作る時に好みのスパイスや材料を加えることで、さまざまなカレーを作ることができます。
まずは、基本的な玉葱ベースのスープの作り方を、鶏肉とセロリのカレーを例にみてみましょう。

材料

タマネギベースとスパイス

タマネギ中１個、ニンニク１片、生姜少々、スパイス（胡椒、唐辛子、ターメリック、クミンなど）

その他

鶏肉200g、セロリの茎と葉少々、油、塩、レモン汁

調理手順

• タマネギをすりおろし、多めの油を引いたフライパンで弱火で炒める
• かき混ぜながら炒め、全体に色付いてきたら、ニンニクと生姜をすりおろして入れる
• かき混ぜながら炒め、他のスパイスも加えていく
• 塩コショウした鶏肉と小さくきったセロリの茎をいれ、中火で火を通す
• 塩と水を加え、煮立たせる
• 弱火で煮込む
• 最後の方にセロリの葉をちぎりいれレモン汁を加えて、数分煮込む

これは基本形ですので、トマトを入れてみたり、いろいろなスパイスを入れたりと工夫してみてください。たまねぎは、すりおろすのではなくみじん切りにして炒めても良いでしょう。